Баклажанове серце

Баклажан помити, проколоти в кількох місцях, покласти у форму з пекарським папером, і поставити в розігріту духовку по максимуму, на 15-20 хвилин, доки баклажан не стане м'яким. Начинка. На сковороду налити оливкової олії, покласти порізану цибулю, часник, і обсмажити до злегка золотистого кольору, додати порізаний помідор, листя шпинату, прогріти пару хвилин, доки шпинат не стане м'яким, покласти половину натертого сиру, і залити вершками, дати прокипіти, додати борошно, добре перемішати, і вимкнути вогонь, дати трохи охолонути додати один жовток, і знову перемішати.

Баклажан вийняти з духовки, розрізати вздовж і розкрити, наповнити начинкою, зверху покласти сир, що залишився, і відправити в духовку на 10-15 хвилин при температурі 190 градусів.