Баклажанна "глазунья" з оливками

 Підготувати продукти.

Цибуля, помідори, оливки дрібно нарізати.

Зелень подрібнити.

 Баклажан розрізати вздовж на 2 частини, змастити оливковою олією і запекти в духовці 20 хв. (180 °C).

Обережно вийняти серцевину баклажана.

 На розігрітій сковороді з додаванням олії, згасити цибулю, помідори (5-7 хв.).

 Додати подрібнену серцевину баклажана, посолити, поперчити, згасити 2-3 хв., додати оливки і зелень і викласти цей фарш в половинки баклажанів.

У кожній зробити по поглибленню і вбити яйця (по одному в кожну половинку).

 Запікати при 180 °C близько 10 хв.

 Смачного!