Баклажани з горохово-овочевою начинкою

720

інгредієнти:

Баклажан 3 шт.
Сік лимонний
Горох (сухий) 100 г
Помідор 400 г
Бульйон (яловичий, курячий, грибний, овочевий) 300 мл
Цибуля шалот 2 шт.
Часник 2 зуб.
Цибуля зелена 5 шт.
Петрушка (свіжа або сушена) 1 ст.л.
Олія оливкова 2 ст.л.
Вино біле сухе 100 мл
Орегано (сушений) 1 ч.л.
Спеції (сіль, чорний перець)
Сир твeрдий (тертий) 100 г

Спочатку баклажани вимити, розрізати навпіл, вийняти за допомогою ножа та ложки м'якоть, скропити лимонним соком отримані "човники" і м'якоть.

Потім опустити "човники" на пару хвилин у киплячу солону воду. Вийняти, остудити.

Начинка. Горох заздалегідь замочити, тоді менше піде часу на варіння.

Залити горох бульйоном, довести до кипіння і варити 10 хвилин без кришки.

Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і продовжити варити ще 10 хвилин.

Додати подрібнену м'якоть баклажанів і варити, доки горох не розбухне.

Цибулину, половину зеленої цибулі і часник дрібно нарізати.

З помідора зняти шкірочку, половину помідора дрібно нарізати.

Помідор, цибулю, часник, петрушку додати до гороху, вогонь вимкнути і зняти начинку з плити. Перемішати. Посолити, поперчити.

Соус. Нарізати дрібно другу цибулину, зелену цибулю, що залишилася і половину помідора.

Зпасерувати їх кілька хвилин на оливковій олії.

Додати вино, орегано, сіль, перець.

Через пару хвилин вилити соус, на дно форми, в якій будуть запікатися баклажани.

На соус викласти баклажанові човники, заповнити їх начинкою, бульйон, що залишився, вилити на баклажани.

У духовці запікати під кришкою/фольгою 40 хвилин при 200 градусах, потім кришку/фольгу зняти, посипати сиром, поставити форму як можна ближче до нагрівального елементу і запікати ще хвилин 15-20.

У аерогрилі запікати під кришкою 30 хвилин при 200 градусах, швидкість висока.

Потім зняти кришку, посипати сиром і запікати ще 20 хвилин при 250 градусах.

Можна їсти баклажани в гарячому і в холодному вигляді.