Баклажани по-стамбульськи

Почистити від шкіри баклажан, розрізати його на п'ятаки товщиною два сантиметри і замочити у підсоленій воді на 20 хвилин, періодично помішуючи. Через 20 хвилин витягнути з води баклажани, занурити у заздалегідь нагріту сковороду з великою кількістю олії. Обережно помішуючи, обсмажити їх доки вони не стануть м'якими. Викласти на хвилин 5-10 на сухий рушник, а потім викласти на дно невеликої глиняної посудини.

Нарізати дрібною соломкою цибулю, обсмажити і викласти рівним шаром поверх смажених баклажанів.

Обшпарити окропом помідор, щоб легше було зняти шкірку, нарізати дрібними кубиками і викласти рівним шаром.

Посипати зверху подрібненою петрушкою, чорним і червоним перцем, паприкою. Залити все це рівномірно «айраном» (кисло-молочний продукт, нагадує кефір, але турки додають туди для різкого смаку солоні огірки і петрушку). Зверху посипати тертим сиром, поставити у заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку і тримати, доки сир не почне покриватися золотавою скоринкою.