Баклажани по-грецьки

Баклажани порізати вздовж на 4 частини, а потім кожну частину ще навпіл. Закип'ятити воду, посолити і покласти туди баклажани. Проварити 3 хвилини, потім викласти в дуршлак і дати стекти. Кожен шматочок баклажана обваляти в борошні й обсмажити на олії до появи легкої скоринки. Соус. Обсмажити дрібно порубаний часник і дрібно нарізаний перець на сковорідці з розігрітою олією, додати терті на крупній тертці помідори без шкірки (можна пропустити в м'ясорубці), 2 ст. л. борошна і сіль, цукор за смаком. Тушкувати хвилини 2. Баклажани викласти в казанок або вогнетривку посудину, залити соусом і на 20 хвилин у духовку 180 градусів (кришку накрити). Подавати на стіл охолодженими, за бажанням прикрасити зеленню.