Бахши

Ретельно перебрати й промити рис. Замочити на пару годин.

Нарізати м'ясо дрібними шматочками - розміром зо два рисових зернятка.

Сало теж порізати дрібно.

Печінку нарізати на скибочки і опускати їх в окріп на 5-7 секунд, щоб потім різати також дрібно.

Зелень помити, посушити і теж порізати. Зелені повинно бути багато.

Нагріти гарно казан, налити олію. Якщо готувати із салом, то 60 г, якщо його немає, то 250, і розігріти до білого диму. Опустити в казан м'ясо і швидко помішувати.

М'ясо побіліло - додати печінку, і знову енергійно помішувати. Як тільки печінка запахла, додати сало.

Тушкувати пару хвилин, постійно помішуючи. Додати всю зелень.

Зелень потемніла - залити окропом (1-1,5 літра), зменшити вогонь.

У казан додати 2 чайні ложки чорного перцю, посолити.

Рис ретельно злити і висипати у миску.

Додати 1-2 ложки олії і цибулю. Перемішати гарно.

Покласти рис у казан, рівномірно розподілити по всій поверхні. Акуратно, через шумівку налити окріп - спочатку 700-800 мл, потім додати, якщо потрібно.

Вогонь додати до максимуму і стежити, щоб рівномірно кипіло по всій поверхні казана. Якщо не кипить десь акуратно зняти частину рису і покласти туди, де вирує сильно. Коли вода практично википіла - спробувати рис. Якщо сирий - долити ще води. Довести до стану "майже готове, а вода вже википіла".

Зменшити вогонь і дуже ретельно перемішати все кілька хвилин. Потім узяти ідеально щільну кришку і закрити на 20 хвилин.

Вимкнути вогонь, зняти кришку, перемішати ще раз і викласти на велику тарілку.