Бадимджан говурмаси

Баклажани розрізати кружечками завтовшки в 1,5 см. Посолити як слід і дати відстоятися годину. Повинен вийти гіркий сік.

Промити і висушити баклажани, підсмажити на олії.

М'ясо порізати кубиками. Покласти у каструлю, додати трохи води (щоб трохи покрилося) і зварити до напівготовності. Додати сіль. Якщо буде збиратися пінка, зібрати її.

Порізати цибулю півкільцями і обсмажити на олії до прозорості. Додати зварене м'ясо і смажити доки колір цибулі стане золотим, при цьому часто перемішувати масу.

Викласти зверху баклажани. Окремо закип'ятити воду, у склянку додати 1 ч. ложку лимонної кислоти, 0,5 ч. л. імбиру, трохи солі і залити все окропом. Розчинити все у воді і зaлити рідиною страву. Поставити на слабкий вогонь. Накрити кришкою і протушкувати. Іноді дуже акуратно перевертати, щоб баклажани не пом'ялися і щоб кисленька рідина потрапляла на все м'ясо.