Вареники з картоплею

Борошно просіяти, додати яйця і сіль.

Додати води потроху. Замісити круте тісто. Тісто має бути ніжним і м'яким. Загорнути в плівку (під рушником може підсохнути, якщо залишити на годину-дві) і залишити хвилин на 20-30 відпочити.

Начинка. Відварити картоплю в підсоленій воді (потім злити всю воду). Розім'яти у пюре (не блендером, інакше буде дуже рідке пюре), посолити, поперчити, додати половину підсмаженої хрусткої цибулі (з олією, на якій вона смажилася, можна посмажити на дрібно нарізаному салі - тоді вийдуть шкварки), залишити остигати.

Третину або чверть тіста скачати ковбаскою.

Цю ковбаску нарізати шматочками невеликими, завтовшки 1-1,5 см.

Шматочки обваляти в борошні.

Кожен шматочок розкачати в кружечок не тонко. Взяти трохи начинки, покласти на середину.

Начинки потрібно покласти стільки, щоб без зусиль з'єднати краї вареника. Зліпити акуратно і ніжно. Якщо краї не хочуть склеюватися, поставити поруч тарілку з водою і змочати краєчок тіста.

Укласти на присипану поверхню.

Закип'ятити воду (краще за все варити у широкій неглибокій каструлі або казанку). Посолити, кинути вареники і варити хвилини 2, максимум 3.

Готові вареники виловити шумівкою, перемішати з рештою підсмаженої цибулі і подавати.