Вареники з капустою і грибами

Замісити тісто середньої густини, розкотити його в тонкий пласт. Розкачане тісто розрізати на квадрати розміром 5x5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізати тонкою склянкою (для отримання круглих вареників). 

Капусту нашаткувати, цибулю і моркву подрібнити, покласти на сковорідку з високими бортиками, попередньо розігріту з рослинною олією. Додати порізані соломкою гриби, томат-пюре, перець, сіль, цукор. Тушкувати 20 хвилин. Пересипати на тарілку, охолодити, додати подрібнену зелень петрушки.

Начинку укласти точно в центр квадратів, не більше 1 ч. л., щоб вареник не переповнювався і тісто не дуже натягалося. Місця з'єднань треба намагатися робити не товще решти тіста, інакше вареники погано проваряться і будуть грубі на смак.

Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої, підсоленої води хвилин 5. Виловити на тарілку за допомогою шумівки.