Вареники із гречаного борошна із сиром

Гречане борошно заварити окропом, додати дрібку солі, ретельно вимішати. Коли тісто трохи охолоне, зібрати його в грудку руками.

На дошку просіяти борошно. У середину покласти тісто з гречаного борошна. Вимісити тісто.

Вимішувати, щоб тісто було однорідним.

Накрити рушником і залишити відпочити.

Начинка. Відокремити білки від жовтків, ретельно збити білок. Жовток додати в сир, посолити, добре розмішати.

Тісто розкачати у не дуже тонкий пласт. Вирізати кружечки. Кружечки змастити білком. Розкласти на кружечки сирну начинку.

Защипати краї вареників. Якщо у шов потрапляє білок, це не дуже страшно. Він завариться, і вареники не розкриються.

Вареники опустити в окріп і варити кілька хвилин після того, як спливуть. Вийняти вареники, полити їх розтопленим вершковим маслом. У сметану потерти часник, додати зелень. Подавати вареники зі сметаною.