Лимонні равіолі зі шпинатом

Борошно просіяти, додати сіль, натерту цедру лимона, лимонний сік, і, поступово додаючи воду, замісити еластичне тісто. Вимішувати 5-7 хвилин, додати 1 ст. л. оливкової олії і вимішувати ще хвилин 5.

Шпинат відварити в підсоленій воді близько 5 хвилин. Злити на дуршлак і обдати крижаною водою (щоб шпинат зберіг свій яскравий колір). Збити шпинат блендером до стану пюре.

На сковороді розігріти оливкову олію, додати 2 ст. л. борошна і швидко перемішати. Додати до борошна пюре зі шпинату, перемішати до стану густої однорідної маси.

Додати до шпинату лимонний сік. Начинка для равіолі готова.

Від тіста відокремити третю частину, тонко розгорнути в прямокутний пласт. Викласти на тісто (ближче до нижнього краю) чайною ложкою невеликі кульки шпинатної начинки, накрити «верхнім» краєм тіста начинку і добре притиснути пальцем по краях і між шарами начинки. Акуратно обрізати зайве тісто по краях і між равіолі. Вийдуть такі «квадратики з кулькою начинки усередині», а краї повинні залишитися добре склеєними, щоб під час варіння начинка не витекла.

Відварити готові равіолі в підсоленій воді або в овочевому бульйоні до готовності тіста (близько 6-7 хвилин).

Подавати равіолі з соєвим майонезом, оливковою олією або сметаною на рослинній основі, прикрасити зеленню кропу.