Лагман

Замісити тісто, як на пельмені, сіль розчинити у воді. Можна додати яйце. Залишити приблизно на годину. За цей час обминати кілька разів.

Тісто розділити на 2-3 частини, розгорнути довгі ковбаски, і нарізати на невеликі шматочки завбільшки з кулак, або ж відривати руками і потім вже з цих кульок витягувати локшину.

Після того, як тісто скачати в округлу форму, скласти і змастити олією, накрити мискою або пакетом і залишити на 10 хвилин.

Поступово, кожну лапшинку, по черзі, розкочувати і витягувати одночасно на столі.

Витягнувши до бажаної товщини скласти їх невеликими порціями і варити у великій кількості киплячої води. Закрити кришкою, коли закипить, перевернути локшину, коли закипить ще раз - вийняти. Довго не варити.

Порізати м'ясо та овочі.

Обсмажити м'ясо на олії, коли волога випарується, додати цибулю, потім подрібнені помідори, сіль та спеції, потім додати овочі, які готуються довше - картопля, редиска, редька, смажити ще кілька хвилин, додати баклажани, квасолю, через 2-3 хв додати води, варити на маленькому вогні хв 20-30, перець і часник покласти у кінці, коли м'ясо і овочі готові, і вимкнути вогонь.