"Ханум"

Всі овочі нарізати дрібним кубиком, м'ясо пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно нарізати.

Заправити спеціями для м'яса або для овочів, покласти чорний перець. Все добре перемішати і поставити у бік, щоб маса переповнилася спеціями.

Замісити тісто. Яйце розбити у воду, покласти сіль, все добре розмішати. У борошні зробити заглиблення, і поступово додаючи рідину, все перемішати. Тісто має бути круте, але досить еластичне, інакше воно буде рватися. Коли тісто буде готове, шматочок масла натерти на тертці і буквально втерти його в тісто. Це додасть тісту еластичність.

Стіл притрусити борошном. Тісто розділити на 4 частини (по кількості шарів у паровій каструлі). Кожну частину розкачати дуже тонко. Чим тонше, тим краще й ніжніше вийде ханум. Начинку посолити, розділити на 4 частини, одну частину викласти на пласт і скачати в нещільний рулет.

Шар змастити маслом, перекласти на нього рулет. Всі шари скласти в каструлю. Вода до цього часу повинна закипіти. Накрити кришкою і готувати, не відкриваючи кришку, 1 годину.

Готовий ханум розрізати, викласти на тарілку, полити розтопленим маслом, посипати зеленню і червоним перцем. До столу подати різні соуси. У даному випадку густий кефір, у який видавити 1 зубчик часнику. Також можна в хороший густий томатний сік порубати кінзу, кріп і часник.