Ашак

Соус.

Цибулю ріпчасту очистити, порізати дрібними кубиками, обсмажити, додати фарш, коріандр, 2 столові ложки томатної пасти, додати за смаком сіль і чорний перець. Все перемішати, тушкувати протягом 30-40 хвилин на повільному вогні. у кінці додати 3 подрібнених зубчики часнику.

Начинка.

Цибулю-порей (тільки біла частина) розрізати навпіл по довжині і добре промити. Зрізати з цибулин коріння, витерти їх і просушити. Покласти рівним шаром на обробну дошку, порізати цибулини на кубики. Потім додати 3 столові ложки рослинної олії, чайну ложку солі, місити руками до розм'якшення.

Тісто.

Просіяти борошно гіркою на стіл, зробити зверху поглиблення, розбити туди яйце, влити теплу воду, посолити і замісити круте тісто. Потім дати постояти 10-20 хвилин.

Ашак.

З отриманого тіста скачати джгут, розрізати його на шматки, кожен шматочок розкотити качалкою на присипаній борошном дошці в тонкий пласт. Спеціальною виїмкою (тонким стаканом чи чаркою) вирізати кружечки. Обрізки тіста скачати в грудку, злегка вимісивши, знову розкачати. На кружечок тіста, у центр, покласти трохи начинки. Зігнути кружечок з начинкою навпіл і ретельно защипнути краї. Потім кожен лоток пароварки змастити олією і розкласти ашак. У пароварці вже повинна бути кипляча вода, готувати протягом 20-25 хвилин.

Коли ашак готові, акуратно розкласти їх на тарілки по 10-12 штук, зверху додати трохи кефіру з додаванням 2 зубчиків часнику, суху подрібнену м'яту, потім м'ясний соус і подрібнену кінзу.